Brug grillens låg rigtigt
En grill med låg fungerer faktisk på næsten samme måde som en varmluftovn – så længe ikke alle brændere er tændt på én gang. Det betyder, at du sagtens kan tilberede en saftig steg på grillen og tilberede den skånsomt ved lav varme. Når du først har fået lidt øvelse, bliver selv klassikere som ribben og flæskesteg pludselig inden for rækkevidde.
Forklaringen er ganske enkel: Luften under det lukkede låg opvarmes og cirkulerer rundt i grillrummet. Det er i praksis identisk med, hvad der sker inde i en varmluftovn. Og netop derfor kan du bruge grillen præcis som en ovn – det kræver bare lidt viden om, hvordan du styrer varmen.
Som eksempel bruges et stykke roastbeef, der tilberedes på grillen på klassisk vis – altså omtrent på samme måde, som man ville gøre det hjemme i ovnen på køkkenet.
Indirekte grillning forklaret
I grillverdenen kalder man denne metode for indirekte grillning. Den egner sig især godt til store stykker kød, som både på grund af deres størrelse og struktur har brug for lavere temperaturer og længere tilberedningstider. Det handler om at give kødet tid og plads til at blive mørt og saftigt indefra.
Noget vigtigt at have styr på er termometeret. Lågtermometeret på grillen viser nemlig ikke altid præcis den temperatur, der hersker dér, hvor kødet faktisk ligger på risten. Det er derfor en god idé at bruge et separat stegetermometer for at holde øje med både grill og kød undervejs.
Det er også afgørende at vide, hvilke brændere der skal justeres – og hvordan – når du griller indirekte. Kun de brændere, der ikke er direkte under maden, skal være tændt, så varmen arbejder indirekte rundt om kødet.
Denne tilberedningsmetode kræver uden undtagelse en grill med låg. Derudover bør grillen helst stå et sted, der er beskyttet mod vejret. Vind og regn er forstyrrende faktorer, der – i modsætning til køkkenovnen – kan gøre tilberedningstiden svær at forudsige. Planlæg derfor altid med lidt ekstra tid i forhold til, hvad en opskrift til ovn angiver.
Flere griltips og teknikker
Lær din grill at kende
En gasgrill kan langt mere end blot at vende pølser – hvis man altså bruger den rigtigt. Fra brændere og varmezoner til den perfekte temperatur: Den, der forstår grundprincipperne, får markant mere ud af sin grill.
De første skridt med gasgrillen
Gasgrillning virker mere kompliceret, end det egentlig er. Med nogle få grundlæggende principper på plads er det faktisk ret enkelt at komme i gang. Det handler om at forstå, hvordan gas og varme arbejder sammen – og hvad du skal være opmærksom på undervejs.
Flad grillning – på den gammeldags måde
Tilbage til rødderne: Ved flad grillning er det ikke det perfekte ristmønster, der tæller – det handler om den rene smag. Kød, pølser og grøntsager tilberedt direkte over varmen på klassisk vis har en helt særlig karakter. Det vigtigste er at forstå, hvad der egentlig gør forskellen.
Den store grillguide: Den perfekte bøf
En perfekt bøf opfattes af mange som grillningens absolutte kongedisciplin. Men det er faktisk ikke så svært, som det lyder. Det afgørende er at have styr på varmen og vælge kød af ordentlig kvalitet – så er du allerede godt på vej.
Røgning og smoking
Røgning og smoking tilføjer en helt anden smagsdimension til grillmaden. Med de rette teknikker og lidt tålmodighed kan du opnå resultater, der minder om det, du finder på de bedste grillrestauranter – og det kræver ikke nødvendigvis dyrt udstyr.
Pizza fra risten
Det lyder måske overraskende, men grillen er faktisk et fremragende redskab til at lave sprød pizza. Den intense varme fra risten giver en bund og en overflade, som en almindelig ovn sjældent kan konkurrere med.
Grillning på plade
En grillplade åbner op for en helt ny verden af muligheder. Burgerbøffer, bacon og meget andet kan tilberedes med præcision og kontrol, som risten alene ikke altid giver. Resultatet taler for sig selv.
Sidebrænderen
Sidebrænderen er et undervurderet redskab, som mange grillentusiaster slet ikke udnytter fuldt ud. Den giver dig mulighed for at tilberede tilbehør og saucer samtidig med, at maden griller – og det gør hele processen langt mere fleksibel.
Rengør grillen ordentligt
En ren grill er ikke bare pænere at se på – den fungerer også bedre og holder længere. Med de rigtige metoder og lidt rutine slipper du for hårdt skrubberi og får i stedet en grill, der er klar til næste omgang på rekordtid.
