Thermomix som ismaskine: Sådan lykkes gelatoen fra køkkenmaskinen

Lav is i Thermomix – fungerer det virkelig?

Sommervarmen vækker trangen til is. Men købt is er dyrt – op til tre euro per kugle er ikke usædvanligt. En dedikeret ismaskine kan betale sig, men den ender ofte i kælderen, så snart efteråret melder sin ankomst. Thermomix fra Vorwerk er anderledes: Den bruges året rundt og kan faktisk erstatte en ismaskine til dels. Det nye model TM7 køler ganske vist ikke selv, men det blender og blander ingredienser til is med imponerende resultat. Fem is-opskrifter er blevet afprøvet i praksis.

Teknikken bag er enkel. Siden Thermomix ikke kan køle, må man improvisere på to måder: Enten bruge frosne ingredienser direkte, eller forberede en blanding, fryse den ned og bagefter purere den til cremet is. Denne fremgangsmåde virker med alle Thermomix-modeller og lignende køkkenmaskiner med kogefunktion, som for eksempel Bosch Cookit eller Monsieur Cuisine Smart.

Frugtis med Thermomix TM7

Den letteste is at lave i Thermomix er frugtis baseret på frosne frugter. For en ren frugtsmag fryser man frugtstykkerne selv eller bruger frosne frugter fra frysedisken og blender dem til en cremet masse.

Børn elsker i øvrigt nice cream lavet af frossen banan – helt uden sukker. Vil man tilføje mere smag, kan man supplere med sukker og andre ingredienser. Mange opskrifter bruger mælk, fløde eller yoghurt. Vegansk is kan sagtens laves med kokosmælk, og det gav gode resultater i testen.

Indeholder opskriften sukker, skal det først pulveriseres. Hæld den ønskede mængde krystalsukker i blenderen og kør den på højeste trin i ti sekunder, indtil sukkeret er blevet til fint pulver. Det sikrer, at der ikke opstår ubehagelige sukkerkrystaller i den færdige is, og at sukkeret fordeler sig jævnt.

Derefter blendes de frosne frugter på højeste trin. Til sidst tilsættes mælk eller kokosmælk og røres i fem sekunder på mellemste trin. Sommerfugle-tilbehøret giver en bedre blanding og en mere cremet konsistens. Resultatet afhænger dog meget af rummets temperatur og ingrediensernes temperatur.

Ved mindre portioner – eksempelvis 150 g frosne bær, 30 g sukker og 100 g kokosmælk – risikerer isen at blive for flydende. Den smager udmærket, men mangler den faste konsistens, man forbinder med rigtig is.

Softis fra Thermomix

Næsten lige så let gik det med softis fra TM7 i testen – i hvert fald så længe der var tale om frugtis. Fremgangsmåden er den samme som ved frugtis.

Forskellen er, at der tilsættes et æggehvide til blandingen i stedet for kokosmælk, så massen kan piskes endnu luftigere op med Thermomix’ sommerfugle-tilbehør.

Testpersonerne bemærkede, at desserten ikke rigtig lignede klassisk softis. Den varmes hurtigt op, men smelter ikke – resultatet er snarere en skummende dessert. Dertil forbinder mange softis med mælkeis i vanilje- eller chokoladesmag.

Der blev også afprøvet en opskrift på vanilje-softis, som krævede betydeligt mere arbejde end frugtisen. Vaniljemassen skulle først tilberedes og derefter fryses natten over. Opskriften kræver stabilisatorer som agar-agar og flødestivner, hvilket gør indkøb og tilberedning mere besværligt. I stedet for æggehvide piskes fløde og vendes under vaniljemassen.

For at forhindre at isen bliver for varm i processen, skal den til sidst sættes i fryseren igen – ifølge opskriften i én time. I testen var det dog ikke helt tilstrækkeligt, så resultatet blev en smule flydende.

Vanilje-softisen var desuden meget lækker takket være den anvendte fløde og sødet kondenseret mælk, men lå tungt i maven.

Thermomix TM7 som slush-ismaskine

Meget simpelt, men typisk med lidt forberedelsestid: slush-is fra Thermomix. Princippet er enkelt – man blender blot sirup efter eget valg med vand og isterninger.

Vandet bør køles ned på forhånd, og isterningerne skal selvfølgelig være klar. I testen blev der brugt skovmærke-sirup for smagens og farvens skyld.

Ifølge opskriften blandes sirup og vand i lige dele, hvorefter man tilsætter omtrent dobbelt så meget is som væske. I testen betød det: 120 gram sirup, 120 g koldt vand og 400 g is. Efter en halv minuts blending på mellemste trin var to portioner skovmærke-slush klar til servering.

Testpersonerne roste både smag og konsistens. Tilberedningen i Thermomix eller en anden blender er markant enklere og hurtigere end med en dedikeret slush-maskine. Resultatet mindede om slush fra det lokale friluftsbad. En perfekt idé til sommeren!

Thermomix: Hvor godt lykkes ispinde egentlig?

Ispinde er en anden enkel variant, som dog kræver frysning efter tilberedningen. Man behøver strengt taget ikke en Thermomix til det, da man sagtens kan fryse saftdrikke direkte ned i forme.

Vil man prøve noget lidt mere spændende, kan man lave en yoghurt-frugt-is. I testen blev en dåse mango med væde, 50 g pulveriseret sukker og en halv bæger yoghurt (cirka 80 g) blendet i ti sekunder og derefter hældt i ispindeforme.

Som med mælkeis kan blandingen desuden fryses i isterningebakker og dagen efter blendes til cremet kugleis i Thermomix. Med ispindeforme får man seks portioner, der kan nydes løbende. Smagen overraskede positivt i testen.

Thermomix TM7: Mælkeis i praksis

Chokoladeis er danskernes og tyskernes foretrukne issmag ifølge undersøgelser – og denne is kan faktisk lykkes med lidt tålmodighed i Thermomix. Mørk chokolade, kakaopulver, mælk, fløde, sukker, æggeblommer og salt opvarmes til en kakaomasse ved 90 °C. Derefter fryses massen i flere timer.

Når massen er frosset helt igennem – ifølge opskriften efter otte timer, men i testen først efter to dage – skæres den i stykker og røres cremet i Thermomix. Det kræver lidt øvelse at ramme den rette konsistens, så isen ikke bliver for flydende.

Tjek inden blending, om chokolademassen allerede er blød nok. Hvis den er det, er yderligere blending unødvendig.

Testpersonerne var overbeviste – både hvad angår konsistens og frem for alt smag. Et oprigtigt godt tip til chokoladeelskere!

Konklusion: Med Thermomix TM7 lykkes is uden ismaskine