Hvad skal der til for at bage en ægte god pizza derhjemme?
Drømmer du om at bage autentisk pizza i dit eget køkken, er en ordentlig pizzaovn næsten uundværlig. Men hvilke modeller lever faktisk op til løfterne – og hvad betyder mest, når du skal vælge? Redaktionen bag IMTEST har undersøgt det til bunds og afslører præcis, hvordan testprocessen foregår. Der kigges ikke kun på selve bageresultatet, men også på den daglige brugervenlighed og målbare tekniske præstationer. Resultatet er et samlet helhedsbillede, der skal gøre dit valg lettere.
Hvilke pizzaovne udvælges til test?
Når IMTEST sammensætter testfeltet, indgår flere overvejelser i udvælgelsen. Markedsanalyser og salgstal fra nethandlen spiller en rolle – men det gør aktuelle trends og nye funktioner også. Derudover gennemgår redaktionen sociale medier for at finde populære mærker og modeller.
Siden brændselstypen ikke er afgørende, inkluderer recherchen både gas-, el- og pelletmodeller. Når udvalget er på plads, kontakter IMTEST producenterne og beder om testeksemplarer.
Hvordan bedømmes selve pizzaen?
Kernen i testen er naturligvis pizzaen selv – for det er trods alt bageresultatet, der afgør, om en pizzaovn er pengene værd. For at sikre størst mulig sammenlignelighed mellem modellerne bruger redaktionen standardiserede ingredienser: Som base benyttes pizzadej med tilhørende pizzasauce, suppleret med revet mozzarella. Til dejen anvendes hvedemel type 00, som på grund af sin fine formaling er særligt velegnet til pizzabagning.
Forberedelsen sker umiddelbart inden bagningen: Dejen rulles ud på stedet, belægges med sauce og ost og skubbes straks ind i den forvarmede ovn. Der bages ved maksimal temperatur, og efter ét minut vendes pizzaen om nødvendigt for at sikre en jævn tilberedning. Efter to minutter i alt tilsættes yderligere pålæg som salami, som får lov at varme med i 30 til 60 sekunder.
Ved den efterfølgende vurdering ser redaktionen på, hvor jævnt pizzaen er gennemstegt, om bunden og kanterne opnår den ønskede sprødhed, og om der dannes de karakteristiske luftbobler i dejen – alt sammen tegn på, at ovnen leverer varmen pålideligt og ensartet.
Hvordan vurderes brugervenligheden?
Den daglige komfort vejer tungt, når man skal investere i en pizzaovn. Derfor undersøger redaktionen, hvor intuitivt og problemfrit de forskellige modeller fungerer i praksis. Et centralt punkt er temperaturkontrollen: Elektriske pizzaovne er som regel præcise og lette at regulere, mens gasstyring via en gasregulator kan virke lidt mere besværlig. Mindst komfortabel er erfaringsmæssigt pelletovne, hvor temperaturstyringen via pellettilførslen kræver mest øvelse. På gas- og pelletmodeller testes desuden tændingsadfærden og kontrollen over brændstoftilførslen.
Redaktionen kigger også på pladsforholdene i bagerummet: Når pizzaen skal skubbes ind og drejes rundt, er det afgørende, at der er tilstrækkelig plads til at manøvrere pizzaspaden sikkert og flydende – et for snævert indre rum giver hurtigt problemer. Derudover vurderes det, hvor enkelt det er at gøre ovnen klar til transport og opbevaring. Modeller med klapbare ben klarer den øvelse særligt elegant; på visse modeller er der slet ingen afmontering nødvendig.
Endelig ser redaktionen på rengøringen: Det vigtigste spørgsmål er, om pizzastenen nemt kan tages ud for at blive rengjort separat. I praksis viser det sig, at selve rengøringen af stenen sjældent er noget problem – men det kan variere en del fra model til model, hvor besværlig udtagningen er.
Hvilke målinger foretages under testen?
Objektivt indsamlede målinger er en hjørnesten i testmetoden – for kun de kan gøre en pizzaovns termiske ydeevne reel sammenlignelig. Et af de første og vigtigste punkter er varmefordelingen på pizzastenen: Når ovnen er fuldt opvarmet, måles stenens temperatur med et infrarødt termometer på flere punkter, både forrest og bagerst. Forskellen mellem disse værdier giver en delta-faktor, som fortæller, hvor ensartet varmen fordeles over hele bagefladen. Jo mindre forskel, jo mere jævnt bliver pizzaen tilberedt.
Derudover undersøges temperaturstabiliteten – altså hvor godt ovnen holder på varmen, når lågen åbnes. Temperaturen i midten af pizzastenen måles umiddelbart efter åbningen og sammenlignes med en anden måling taget 30 sekunder senere, mens lågen stadig er åben. Også her beregnes en delta-faktor: Et lille temperaturfald er tegn på høj stabilitet. På modeller uden låge tilpasses metoden tilsvarende. Generelt klarer elektriske modeller sig ofte bedst her, da de hurtigere kan udligne temperaturudsving sammenlignet med gas- og pelletovne.
Hvilke andre testpunkter tæller med?
Ud over pizzakvalitet, brugervenlighed og målinger indgår en række yderligere kriterier i den samlede vurdering. Garantiens længde er ét af dem. Redaktionen kaster også et kritisk blik på det medfølgende og separat tilgængelige tilbehør:
- Leverer producenten en passende afdækning eller en transporttaske med?
- Er en pizzaspade inkluderet i pakken?
- Hvad skal man anskaffe sig separat – og hvilke tilbehørsprodukter tilbyder producenten?
Hvordan beregnes den endelige testkarakter?
Når alle testresultater foreligger, samles de i et beregningsark. Tabellen er inddelt i forskellige kategorier som udstyr, ydeevne og brugervenlighed, og samtlige testpunkter er omhyggeligt vægtet både inden for og på tværs af kategorierne. Ud fra alle delkarakterer beregnes til sidst en samlet karakter for pizzaovnen. Herefter tages de nødvendige billeder, og testrapporten udarbejdes.
Hvad sker der med pizzaovnen før og efter testen?
Så snart en pizzaovn ankommer til redaktionen, undersøges emballagen som det første. Jo mere miljøvenlige materialerne er, og jo mere kompakt pakken er, desto bedre. Når testen er gennemført og alle billeder er taget, sendes pizzaovnen tilbage til producenten.
