En almindelig misforståelse om trækulsgrillning
Vil du have ægte røgsmag på dit grillede mad, er du nødt til at bruge træflis – uanset om du griller på kul eller gas. Den meget omtalte “trækulsaroma” stammer nemlig i de fleste tilfælde slet ikke fra brændslet selv. Det er derimod røgen fra fedtstof og marinader, der drypper ned i gløderne og brænder.
Kvalitetstrækul forbrænder næsten lugtfrit i en ordentlig grill og afgiver i bedste fald en meget diskret røgduft ved lange tilberedningstider. Den der ønsker en ægte røgsmag, er nødt til at arbejde med ekstra røgtræ – og det gælder altså både på kul- og gasgriller. Præcis hvordan det fungerer i praksis, gennemgår grill-eksperten Markus Mizgalski i en detaljeret videovejledning.
Smoking som ved amerikansk BBQ
Teknikken handler om røgskåle, træflis og valget af træsorter – og den hænger tæt sammen med indirekte grillning. Selv om det i videoen er laksefillet, der løftes af røgen, egner denne særlige indirekte tilberedningsmetode sig mindst lige så godt til kød.
I USA har man i årtier kaldt denne metode for smoking, og det er netop kernen i traditionel amerikansk BBQ. Bestemte udskæringer tilberedes langsomt i røg over flere timer. De mest kendte retter er klassikere som spare ribs, pulled pork og brisket (oksebryststeg) – men også chicken wings og drumsticks hører til repertoiret.
Røgtips fra grillguiden
Alt dette kan faktisk også tilberedes i en gasgrill, selvom den ikke er det ideelle redskab til de meget lange tilberedningstider, som pulled pork og brisket kræver. Men det kan lade sig gøre. Det vigtigste er at nærme sig emnet gradvist og med tålmodighed.
Forskellige træsorter giver meget forskellig smag og intensitet. Mængden af træflis og røgningstiden spiller ligeledes en stor rolle. Amerikansk BBQ er ofte ekstremt røget – noget europæiske smagsløg ikke nødvendigvis er vant til eller sætter pris på i samme grad.
Flere videoer med grilltips og -tricks
Lær din grill at kende
En gasgrill kan langt mere end blot at vende pølser – hvis man bruger den rigtigt. Fra brændere og varmezoner til den optimale temperatur: Den der forstår grundprincipperne, får langt mere ud af sin grill.
De første skridt med gasgrilleren
Gasgrill virker mere kompliceret, end det er. Med et par grundlæggende principper på plads er det faktisk ganske enkelt at komme i gang. En trin-for-trin videovejledning viser præcis, hvad du skal være opmærksom på.
Flad grillning – som i gamle dage
Tilbage til rødderne: Ved flad direkte grillning handler det ikke om perfekte brændmærker, men om den rene, uforfalskede smag. En videovejledning viser, hvordan kød, pølser og grøntsager lykkes direkte over varmen – og hvad der virkelig betyder noget.
Indirekte grillning
Skånsom tilberedning frem for direkte grillning? Indirekte grillning åbner op for en helt anden dimension af grillmad. Teknikken er enkel at lære og giver fantastiske resultater med store stykker kød og sarte råvarer.
Pizza fra grillen
Del 3 i en stor grillserie handler om den perfekte pizza fra risten. Med den rette teknik, optimal varme og det rigtige tilbehør kan du lave en grillpizza, der smager som hos en italiener – sprød, aromatisk og overraskende nem at få til at lykkes.
Det perfekte steak
For mange virker det perfekte steak som grillningens absolutte kongedisciplin. Men det er ikke så kompliceret, som det lyder. Grill-eksperten Markus Mizgalski gennemgår i en video, hvad der virkelig tæller – fra varmeniveau til kødkvalitet.
Grillning på plade
Småt grillgut, skrøbelige ingredienser eller burgerpatties der falder fra hinanden: På det klassiske rist løber man hurtigt ind i begrænsninger. En støbejernsplade er i mange situationer det bedre valg – og en videovejledning viser præcis, hvorfor og hvordan du bruger den til burgere, bacon og meget mere.
Sidebrænderen
Mange gasgriller er udstyret med en sidebrænder, som færre udnytter til fulde. En dedikeret grillguide gennemgår alt, hvad du behøver at vide om dette praktiske tilbehør, og hvordan det kan gøre hele grillsessionen mere effektiv.
Rengør grillen ordentligt
Sådan bliver grillen skinnende ren igen! Professionelle tricks afslører, hvilke rengøringsmidler der effektivt fjerner indbrændt fedt og snavs – inklusiv en praktisk videovejledning, der viser det hele trin for trin.
